Le mil, une céréale de la famille des poacées, tribu des panicées, également appelé mil perlé, petit mil, mil à chandelle (Pennisetum glaucum (L), R. B2), est la principale culture céréalière du Sénégal. Il est cultivé dans toutes les régions du pays et principalement dans les régions de Kaolack, Kaffrine, Kolda, Fatick et Diourbel (DAPSA, 2022). Il tolère la sécheresse, un faible niveau de fertilité des sols et des températures élevées et nécessite un minimum de 200 à 250 mm d’eau (Kassam, 1976).

Dans les systèmes de culture, les agriculteurs ont adopté une association avec d’autres céréales (sorgho et maïs) ou avec des légumineuses (arachide, niébé) (CMA / AOC, 2004). Lors de la campagne agricole 2021/2022, le mil était la 2ieme céréale la plus cultivée derrière le riz avec 30% (soit 1 039 860 tonnes) des volumes de production de céréales (DAPSA, 2022). Cette production a connu une hausse de 18,8% comparée à la moyenne des 5 dernières années due à un accroissement des rendements de 22% et des superficies emblavées. Le mil est un produit culturellement symbolique qui est utilisé pour célébrer les naissances, les mariages, les fêtes religieuses (Tamkharite, Pâques, …) ou les cérémonies funèbres. Broutin et Sokona (1999) décrivent le mil comme le symbole de la maternité, de la jeunesse épanouie, de la force et de la puissance physiologique de la nature. Au niveau national, la consommation moyenne annuelle par personne est de 30,2 kg (Niang et al., 2017). Le mil est un aliment très polyvalent qui peut être préparé de différentes manières, telles que le couscous, la boule, le beignet ou la bouillie (USAID, 2010). Ces aliments sont souvent accompagnés de produits laitiers (lait, yaourt), de feuilles de baobab, de la viande, de la volaille et du poisson (USAID, 2010).