Au Sénégal, le maïs (Zea mays L.), comme le mil, est très utilisé comme aliment pour le bétail et la volaille. Il est un des ingrédients clés dans le secteur agroalimentaire du pays (Barro, 2018). Le maïs est principalement cultivé dans les zones Centre, Sud, Est en culture pluviale et dans la Vallée du Fleuve Sénégal, essentiellement lors des périodes de décrue. La production nationale de maïs en 2022 était estimée à 754 621 tonnes, soit 22% de la production céréalière (DAPSA, 2022). Bien qu’elle ait augmenté au cours des cinq dernières années, elle n’est toujours pas suffisante pour répondre à la demande croissante, notamment pour les aliments destinés aux volailles. Des importations sont nécessaires à chaque fois pour combler le déficit. Ces importations étaient de l’ordre de 398 517 tonnes en 2021 (ANSD, 2021). La consommation moyenne de maïs est estimée à 9,2 kg/personne/an au niveau national (Niang et al., 2017). Il est traditionnellement consommé grillé au feu de bois, en semoule ou réduit en farine et préparé en bouillie (USAID, 2010).